So gerne wir auch ausgiebig kochen, manchmal muss es schnell gehen. Da wir aber nicht auf ungesundes Fertigessen ausweichen wollen, bereiten wir uns öfters schnelle und sehr schmackhafte Gerichte zu. Auf Gemüse verzichten wir hier nicht, die meisten Sorten sind schnell geputzt und in die passende Größe gebracht. Dieses rote Curry mit Gemüse ist innerhalb von 20 Minuten auf dem Tisch und macht uns ordentlich satt.
Wer Reis dazu essen will, sollte ihn direkt vor dem Zubereiten aufsetzen, denn nach 20 Minuten ist das rote Curry auch auf dem Teller, so wird nichts kalt und die Nährstoffe werden durch erneutes Aufwärmen oder langes köcheln auch nicht so schnell zerstört :-)
Auf dem Tisch in: 20 Minuten
Vorbereiten: 10 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten
... für 2 Portionen
| 1 | Aubergine |
| 1 | Paprika |
| 1 | Karotte |
| 1 Stange | Lauch |
| 12 | Mini-Maiskolben |
| 1 | rote Chilischote |
| 1 El | rote Currypaste |
| 1 El | Kokosmilch-Pulver |
| 1 l | Wasser |
| Sojasauce |
Zubereitung
- 1Aubergine längs vierteln und dann in Scheiben schneiden, Paprika und Karotte in feine Streifen schneiden. Lauch in Ringe schneiden und Chilischote fein stückeln. Mini-Maiskolben können halbiert werden
- 2Wasser aufkochen und mit dem Kokosmilch-Pulver gut verrühren
- 3Currypaste mit Öl und der Chili in einer Pfanne erhitzen und die Aubergine dazugeben, 2 Minuten unter gelegentlichem rühren sanft anbraten
- 4Restliches Gemüse und die Maiskolben dazugeben und nach 3 Minuten mit Kokosmilch ablöschen und , ggf. davor schon etwas Kokosmilch beigeben damit nichts anbrennt
- 5Alles zusammen für weitere 5 Minuten köcheln lassen und mit Sojasauce abschmecken
