Pfifferlinge sind etwas herrliches! Mit der richtigen Technik sind die Pilze auch noch schnell geputzt und mit dem passenden Rezept super schnell auf dem Teller.
Unsere Eierschwammsuppe ist eine exquisite vegane Vorspeise, servieren wir ganz gerne wenn Gäste kommen. Als Beilage empfehlen wir ein Stück Brot.
Sogar als Kind habe ich damals gerne Pfifferlingsuppe gegessen, dabei mochte ich noch nicht mal Pilze! Ich kann mich sogar noch an das Familienfest und das Restaurant erinnern, wo ich zum ersten Mal davon probiert habe, das war vor knapp 20 Jahren. Jetzt koche ich lieber selbst und vegan, so weiss ich was drinnen steckt :-)
Frohes Kochen und lasst euch die vegane Pfifferlingsuppe schmecken!
Auf dem Tisch in: 25 Minuten
Vorbereiten: 15 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Zutaten
... für 2 Portionen
| 150 g | Pfifferlinge |
| 60 g | Lauch |
| 1 | Zwiebel |
| 400 ml | Kokosmilch |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 1 El | Kokosöl |
| ½ Tl | Kurkuma |
| ½ Tl | schwarze Pfefferkörner |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung
- 1Pfifferlinge reinigen und ggf. halbieren. Zwiebel und Knoblauch klein hacken. Lauch in Ringe schneiden
- 2Zwiebel samt Knoblauch, Lauch, Pfefferkörner und Kurkuma im Kokosöl andünsten - bis die Zwiebel glasig ist
- 3Pfifferlinge dazugeben und kurz mitdünsten
- 4Kokosmilch beigeben und kurz aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken
