Das Pfifferlings-Curry oder auch Eierschwamm-Curry (in Bayern und Österreich Eierschwammerl-Curry oder Reherl-Curry und in der Schweiz gar Eierschwämmli-Curry) ist schnell zubereitet und hat dank dem Curry einen sehr würzigen Geschmack. Mit frischem Schnittlauch und einem Spritzer frischem Zitronensaft verfeinert man die ganze Speise.
Falls man sich hierzu für Reis entscheidet, kann man den Reis kurz vor Ende der Kochzeit mit etwas Curry würzen und so auch passend gelb färben – ganz ohne Safran.
Herzhaft würzig und perfekt mit einer guten Portion Reis!
Zutaten
250 g | Pfifferlinge |
1 | Zwiebel |
100 ml | Kokosmilch |
20 g | Ingwer |
4 El | Currypulver (scharf) |
1 Tl | schwarze Pfefferkörner |
Kokosöl | |
Zitronensaft | |
Schnittlauch | |
Salz |
Zubereitung
- 1Pfifferlinge putzen und nach belieben verkleinern
- 2Zwiebel fein hacken und im Topf mit etwas Kokosöl andünsten
- 3Pfifferlinge und Curry dazugeben, alles gut verrühren
- 4Kokosmilch, frisch geriebenen Ingwer und die Pfefferkörner beigeben und alles etwas kochen lassen
- 5Falls die Sauce zu dünnflüssig ist, kann man Reismehl dazugeben
- 6Mit Salz, etwas Zitronensaft und ggf. noch ein wenig Pfeffer nach belieben abschmecken
- 7Das Pfifferlings-Curry erst vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch bestreuen